甘蔗红心是有毒的。

红心甘蔗可能含有一种叫做3-硝基丙酸的强烈毒素，这种毒素是由一种叫做菱孢霉菌的霉菌产生的，是一种噬神经毒素。人体摄入后，短时间内就可能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重的话，甚至可能导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，从而危及生命。

除了可能含有的神经毒素，红心甘蔗还可能对肝脏等器官造成损伤。因此，一旦发现甘蔗出现红心、质地变软或者有异味，千万不要食用。

在日常生活中，选购甘蔗时，要注意挑选质地坚硬、新鲜的甘蔗，避免食用红心或变质的甘蔗，以确保食用安全。