酸奶的发酵过程主要是利用乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸。

具体来说，酸奶发酵需要准备消毒过的器具、纯牛奶和发酵菌。首先将牛奶和发酵菌搅拌均匀，然后倒入消毒过的容器中，盖上盖子。在合适的温度下，乳酸菌会开始发酵，将牛奶中的乳糖转化成乳酸，导致牛奶的pH值逐渐降低。随着pH值的降低，牛奶中的酪蛋白会开始沉淀，形成细腻的凝冻，使得牛奶逐渐变得浓稠，最终变成我们熟悉的酸奶。

在发酵过程中，温度和时间是非常关键的因素。一般来说，酸奶的发酵温度在40℃-42℃之间，而发酵时间则通常在6-10小时左右。如果温度过高或时间过长，可能会导致酸奶过酸或出现其他质量问题。因此，在制作酸奶时需要密切注意温度和时间的控制。

当酸奶发酵完成后，可以将其放入冰箱冷藏一段时间，以进一步改善口感和质地。冷藏后的酸奶会变得更加浓稠和美味。

总的来说，酸奶的发酵过程就是一个利用乳酸菌将牛奶转化成酸奶的化学反应过程，需要合适的温度和时间以及消毒过的器具来确保发酵的成功进行。