毛肚和牛肚不是同一种东西。

毛肚和牛肚都来自牛，但它们指的是牛的不同部位。毛肚通常是牛的瘤胃，表面有疙瘩状的突起，口感爽脆。而牛肚则通常指的是牛的网胃，表面有蜂窝状的网纹，吃起来更有嚼劲。

在烹饪方式上，毛肚因其爽脆的口感，常被用来烫火锅或者凉拌。而牛肚则更多地被用来焖煮，比如做成金钱肚或者牛百叶，也可以用来凉拌或者涮火锅。

此外，虽然毛肚和牛肚的营养成分相似，都富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素，但由于结构的不同，它们的口感和烹饪方式也各有特色。因此，在选择食材时，可以根据个人口味和烹饪需求来选择毛肚或牛肚。