酸奶的发酵速度会受到温度、湿度、菌种和发酵时间等多个因素的影响。

首先，温度是影响酸奶发酵速度的关键因素。一般来说，乳酸菌适宜生长的温度范围在35-45摄氏度之间。在这个温度范围内，酸奶的发酵速度会随着温度的升高而加快。例如，在40到42摄氏度下，酸奶可能在5个小时内就能发酵成功。然而，如果环境温度较低，比如20摄氏度左右，发酵速度就会明显减慢，可能需要长达2天的时间才能完成发酵。

其次，湿度也是影响发酵速度的一个重要因素。保持适宜的湿度有助于菌种的生长和繁殖。在制作酸奶时，可以通过覆盖一层湿润的纱布或保鲜膜来保持湿度。

此外，菌种的种类和数量也会影响酸奶的发酵速度。使用活性强、数量足够的酸奶菌或乳酸菌可以加快发酵过程。同时，添加适量的发酵菌粉也是关键，过多或过少的添加量都可能影响发酵效果。

最后，发酵时间也是决定酸奶发酵速度的一个重要因素。在温度和湿度都适宜的情况下，控制发酵时间可以使酸奶在较短的时间内达到理想的口感和质地。

总的来说，要想加快酸奶的发酵速度，可以提供适宜的温度和湿度条件，选择合适的菌种并控制发酵时间。