莲藕如果变质了，通常会出现颜色发黑、出现异味、变软或腐烂的现象。

新鲜的莲藕外皮通常为浅黄或白色，内部是洁白无瑕的。如果你发现莲藕的外皮或切开后内部发黑，那可能就是变质的迹象。除了颜色变化，如果莲藕散发出一种酸臭或者霉味，那也是变质的一个明显标志。

此外，你还可以通过触摸来判断。新鲜的莲藕质地较硬，有一定的弹性。如果莲藕变得异常软，甚至开始腐烂，那就说明它已经变质了。

如果你吃到了变质的莲藕，可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。所以，一旦发现莲藕有上述变质的迹象，请立即停止食用并购买新产品。