甜豆没熟透可能会有毒。

未煮熟的甜豆中可能含有天然毒素，例如凝集素和皂素。凝集素能与细胞表面的糖分子结合，干扰细胞功能，而皂素则可能刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。不过，中毒的严重程度受多种因素影响，如摄入的毒素量、个人健康状况和食用量。

对于大多数人来说，偶尔吃点没熟透的甜豆可能只会造成轻微不适，但特定人群，如儿童、孕妇、老年人或健康状况较差的人，可能更容易受到毒素影响。

因此，为了确保食用安全，建议将甜豆彻底煮熟。正确的烹饪方法和食品安全措施也很重要，如彻底清洗食材、将食物煮熟至适当温度等。如果出现不适症状，应及时就医。