红烧日本豆腐的制作方法如下：

准备材料：

主料：日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉。辅料：葱、姜、盐、糖、味精、生抽、色拉油。

处理主料：

将日本豆腐小心拆开包装，切成约2厘米左右的片状。将青椒、香菇、水发笋、胡萝卜等蔬菜材料切成薄片，备用。

炸制豆腐：

将日本豆腐片先裹上蛋清，再粘上生粉。锅中倒入适量色拉油，油热后将裹好生粉的豆腐片过油略炸，炸至金黄色后捞出，备用。

炒制蔬菜：

锅内留少许色拉油，将葱、姜爆香。将切好的蔬菜薄片倒入锅中，略炒。加入适量的盐、味精和少许生抽进行调味。

合并食材：

将炸好的豆腐片倒入锅中，小心翻动，避免豆腐破碎。

调味收汁：

起锅时加入少量糖，如有高汤可一同加入。继续翻炒约1分钟后关火。

装盘享用：

将红烧日本豆腐盛出装盘，即可享用。

注意事项：在炸制豆腐和翻炒过程中要小心操作，以免豆腐破碎影响观感。调味品的用量可根据个人口味适当调整。