一日三餐的演变过程主要是由于社会经济的发展和生活方式的改变。

早期社会物资匮乏：在农耕文化尚未充分发展之前，由于物资匮乏，人们没有固定的用餐时间，往往是饥则求食，饱则弃余。随着农耕技术的进步和土地的开垦，粮食产量增加，食物供给逐渐稳定，人们才开始讲究用餐的时间和次数。

一日两餐的奠定：商周时代，经济有了一定的发展，礼法制度开始制定，逐渐出现了定时定点吃饭的做法。到了战国到先秦时期，一日两餐的习惯逐渐奠定基础，人们大多在一早一晚进食。

一日三餐的萌芽：到了两汉时期，一日三餐的说法逐渐出现，但仅在小范围实行，主要是权贵阶层。他们有足够的财力和时间来安排三餐。此时，普通人的生活中虽然还做不到一日三餐，但已经出现了点心等食物，可以在两餐之间充饥。

唐宋时期的推进：唐宋时期，我国古代经济非常繁荣，物质条件大幅提升，商品经济繁荣，许多蔬菜、粮食、水果被引进种植。这些变化促进了一日三餐在民间的推进。特别是在宋朝，取消宵禁后，夜市文化繁荣，人们夜间活动时间延长，第三餐逐渐成为可能。

明清时期的普及：在明朝，江南等发达富饶的地区，一日三餐开始真正普及。到了清朝末期甚至是民国时期，全国百姓都有了一日应该三餐的概念。这主要是由于粮食产量的大幅提高和人们劳动时间的延长。

经济基础的决定作用：一日几餐的演变最终由经济基础决定。经济发展得好，能提供的物质越丰富，人们的需求也会跟着上涨。因此，一日三餐的普及程度与经济发展密切相关。

综上所述，一日三餐的演变是一个复杂而漫长的过程，它与社会经济的发展、生活方式的改变以及人们的需求变化密切相关。