大闸蟹公的和母的在美味程度上各有特点，难以简单判断谁更值得选择，取决于个人口味偏好。母蟹的蟹黄饱满鲜香，在农历九月左右，母蟹性腺成熟，蟹黄颜色为橘红色、味香且口感紧实，吃起来醇厚浓郁，喜欢这种丰富扎实口感和独特风味的人会更青睐母蟹。公蟹则以蟹膏取胜，农历十月，公蟹的蟹膏最为丰腴。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，质地半透明、呈胶状，入口软糯黏腻，有种独特的滑嫩口感，回味悠长，对这种绵密黏滑口感感兴趣的人会觉得公蟹更美味。所以，若钟情浓郁扎实的口感，偏好蟹黄的独特风味，母蟹是更好的选择；若喜欢绵密黏滑的口感，对蟹膏的独特滋味情有独钟，那么公蟹会更值得尝试。