玉米虾仁正常情况下是没有毒性的。玉米富含碳水化合物、膳食纤维、维生素等营养成分，虾仁则是优质蛋白质的良好来源，二者搭配是一道营养丰富且安全的菜肴。不过，如果玉米受到霉菌污染，产生了如黄曲霉毒素等有害物质，或者虾仁变质、受到污染，食用后可能会引发食物中毒。黄曲霉毒素是一种强致癌物，长期摄入可能增加患癌风险；变质虾仁可能产生组胺等有毒物质，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，严重程度因摄入量和个人体质有所不同。只要食材新鲜、处理得当，玉米虾仁可以放心食用。