铁锅开锅可按以下步骤操作。先将新铁锅用流动的清水冲洗,把表面灰尘和杂质冲掉,再用硬刷子仔细刷一遍,去除可能残留的杂质。接着往铁锅内加足量清水,放入一些葱段、姜片,大火煮开后转小火煮15-20分钟,这能初步去除铁腥味。煮好后倒掉水,用热水把锅冲洗干净。将铁锅置于炉灶上,开小火烘干,确保锅内没有水分残留。然后在锅的内壁均匀涂抹一层食用油,可选用花生油、菜籽油等。用厨房纸蘸取油,仔细涂抹锅的每个角落,包括锅底、锅壁,让油充分渗透到铁锅中。涂抹完后,开小火,让锅在低温下“吃”油10-15分钟,期间可适当转动铁锅,使各个部位受热均匀。最后,关火,待锅自然冷却。冷却后用热水冲洗一遍,再用干净的布擦干。经过这样的开锅处理,铁锅能形成一层油膜,不易生锈,使用起来也更顺滑。