做一斤牛肉，一般放1-2克小苏打较为恰当。小苏打能使牛肉纤维结构变得松散，吸收更多水分，从而让牛肉在烹饪后更嫩滑。不过，具体用量可根据实际情况微调。若希望牛肉口感极度嫩滑，且后续烹饪方式不会让小苏打味道残留过多，可适当接近2克的用量；要是担心小苏打味道影响牛肉本身风味，或者烹饪时间较长，1克左右即可。同时，使用小苏打处理牛肉后，在烹饪前需用清水将牛肉充分冲洗，以减少小苏打残留，避免影响菜品口感。