没开封但过期三年的橄榄油不建议食用。虽然橄榄油未开封，减少了外界污染的可能，但过期三年时间较长，其内部成分可能已发生变化。橄榄油中含有不饱和脂肪酸等营养成分，过期后这些成分会逐渐氧化、分解，不仅会使橄榄油的营养价值大幅降低，还可能产生醛类、酮类等有害物质。食用这样的橄榄油，可能会刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，长期摄入还可能增加健康风险。即便橄榄油外观上没有明显变化，气味也正常，也不能保证其质量安全。为了身体健康，应避免食用过期三年的橄榄油。