色拉油过期即便没开封，也不建议使用。色拉油过期后，其内部的油脂会发生氧化酸败等化学反应。氧化酸败产生的过氧化物和游离脂肪酸等物质，不仅会使色拉油的风味改变，出现不愉快的“哈喇味”，降低烹饪效果，还可能对人体健康造成危害。过氧化物进入人体后，会破坏细胞结构，影响人体的正常生理功能，长期摄入可能增加患心血管疾病等风险。虽然未开封能在一定程度上减少外界因素对色拉油的影响，但无法阻止其自身随时间推移而产生的变质。为了保障健康，应避免使用过期色拉油。日常生活中，购买食用油时要注意查看保质期，并在合适条件下储存，确保在保质期内使用。