油边是指牛的腹腔内壁上的一层脂肪组织。它附着在牛肚内侧，包裹着部分内脏器官。在牛进行消化等生理活动时，这层油边能起到一定的保护和缓冲作用，减少器官之间的摩擦。烹饪后，油边口感独特，既有油脂的醇厚香气，又有一定韧性，深受一些食客喜爱。详情