防止莲藕变黑有一些巧妙招数。在切好莲藕后,将其迅速浸泡在清水中,让莲藕与空气隔绝,能在一定程度上减缓氧化变黑的速度。若想效果更好,可在清水中加入少许白醋,一般每1000毫升水加入10毫升白醋,酸性环境能抑制多酚氧化酶的活性,从而有效防止莲藕变黑。还可以把切好的莲藕放入加了盐的开水中焯烫1-2分钟,捞出后过凉水,再浸泡在清水中保存。盐能起到一定的保护作用,焯水则破坏了莲藕中的氧化酶,减少氧化反应。如果是要长时间保存莲藕,可将其煮熟后冷冻。把莲藕洗净切块煮熟,待冷却后装入密封袋,挤出空气放入冰箱冷冻室,这样保存的莲藕不仅不会变黑,还能保留口感和营养。详情