杀猪涉及多个部位及相应技巧。猪头部位，在放血时，需精准找到颈部的喉管和血管，一般在猪颈部咽喉处下刀，切断血管，让猪快速放血死亡，放血要彻底，否则影响猪肉品质。猪身部分，烫毛是关键。将猪杀死后，用热水烫猪身，水温控制在60-70摄氏度左右，太烫猪皮易破，太凉毛难拔。烫好后，用刮刀从头部开始，顺着猪身毛发逆向刮毛，动作要利落，保证猪毛去净。分割猪肉时，先从腹部下刀，沿着肋骨将腹部切开，取出内脏。分割排骨时，用砍刀沿着骨头关节处准确下刀，将排骨逐根分离。处理五花肉，要保证刀路平整，切出的肉片厚度均匀。猪蹄部分，去毛时可借助镊子等工具清理细小绒毛，切下猪蹄时，在关节部位找准位置，用刀或锯子分离。杀猪是一项需要经验的工作，新手操作时最好在有经验的人指导下进行。详情