在Photoshop中，撤回的快捷键是Ctrl+Z。

这个快捷键允许你快速撤销上一步的操作。如果你在编辑图像时不小心做错了什么，只需按下Ctrl+Z，Photoshop就会回退到上一步的状态。例如，如果你不小心删除了一个图层或者画了一笔不想要的线条，Ctrl+Z可以帮助你迅速纠正这个错误。

值得注意的是，Ctrl+Z只能撤回上一步的操作。如果你需要撤销多步操作，可以使用Ctrl+Alt+Z来逐步撤销之前的多步操作。

此外，Photoshop还提供了历史记录面板，你可以在这里看到所有的操作步骤，并可以选择回退到任何一个历史状态，这为编辑工作提供了极大的灵活性。