车厘子长时间放置后变苦，可能有以下原因。一是过度成熟，车厘子成熟后若继续放置，果实会进一步衰老，内部的糖分等成分会发生变化，过度转化分解，导致口感变苦。二是微生物滋生，长时间放置，环境中的细菌、霉菌等微生物容易在车厘子上繁殖生长。微生物在分解车厘子的过程中，会改变果实内部的物质结构，产生一些苦味物质，进而影响车厘子的味道。三是储存条件不佳，若放置在温度较高、湿度较大的地方，车厘子的新陈代谢加快，营养成分消耗加剧，还可能引发变质，使得口感发苦。