如果霉豆腐没有成功发霉但已经装瓶，你可以考虑继续密封腌制或采取一些措施加速发霉过程。

首先，确保瓶子密封良好且未开封，这样里面的霉菌就不会接触到空气。然后，可以将瓶子移至阴凉处存放一段时间，等待霉菌自然生长。如果你希望加速发霉过程，可以在制作时添加一些白酒，这有助于促进腐乳曲的生长速度。

在存放过程中，要定期检查霉豆腐的状态。如果发现霉豆腐出现异味或质地改变，如变得粘稠或有酸味等，这可能意味着它已经变质，不能再食用了。

另外，你也可以尝试调整存放环境的温度和湿度来加速发霉。例如，可以给容器盖上被子以保持湿润环境，同时提高温度，这样霉菌的生长速度可能会加快。

总的来说，虽然霉豆腐没有成功发霉，但通过适当的处理和存放，你仍然有机会让霉菌生长并享受到美味的霉豆腐。不过，食品安全始终是第一位的，所以在食用前一定要确保霉豆腐没有变质。