车厘子有苦味可能是由多种因素导致的，包括品种差异、未成熟、保存不当、受到污染以及个人口腔疾病等。

有些车厘子品种本身口感就带有一丝苦味，这是由其自身的基因决定的，属于正常现象。如果车厘子没有完全成熟，也可能会有苦味，因为未成熟的车厘子含有较多的单宁，这种酚类物质具有涩味和苦味。

保存不当也是导致车厘子发苦的原因之一。如果车厘子长时间放置在高温或潮湿环境中，可能会变质，产生苦味物质。同时，如果车厘子在种植过程中接触到农药残留、重金属等污染物，或者在采摘后受到有害微生物的污染，也可能导致味道发苦。

此外，个人口腔疾病也可能影响车厘子的口感。例如，牙龈炎、龋齿等口腔疾病可能对味觉造成影响，使人在吃车厘子时感觉到苦味。

如果车厘子苦味较重，并且伴有异味、软烂等情况，建议不要食用。在购买车厘子时，可以选择颜色鲜艳、果实饱满、梗部鲜绿的新鲜车厘子，并注意适量食用，以保持身体健康。