火腿肠可以冷冻保存。

冷冻保存是一种有效的延长火腿肠保质期的方法。将火腿肠放入密封袋中，尽量排除袋内的空气，然后放入冰箱冷冻室中冷冻。冷冻室的温度应控制在-18摄氏度以下，以确保火腿肠的品质和口感不受影响。

不过，需要注意的是，已经解冻的火腿肠应尽快食用，避免重新冷冻，因为反复解冻和冷冻会影响火腿肠的品质和口感。此外，在食用前，务必检查火腿肠的保质期和外观，确保没有过期或变质。

总之，冷冻保存火腿肠是可行的，但需遵循正确的保存方法和注意事项，以保持火腿肠的最佳品质和口感。