大量鸡蛋长期妥善保存，可尝试以下方法。冷藏保存法是较为常用的。将鸡蛋大头朝上、小头朝下摆放于冰箱冷藏室，温度设置在2-5℃为宜。这样能降低鸡蛋内微生物的活性，减缓鸡蛋品质下降速度。鸡蛋表面有气孔，为防止串味和被其他食物污染，最好用保鲜盒或保鲜袋密封存放。石灰水保存法也可行。准备适量生石灰，加入清水配制成饱和石灰水溶液，待澄清后，将鸡蛋放入石灰水溶液中。石灰水与鸡蛋呼吸产生的二氧化碳反应，生成碳酸钙沉淀，堵塞鸡蛋气孔，阻止细菌进入，延长保存时间。此外，还可以采用谷糠、锯末保存法。在容器底部铺上一层干燥的谷糠或锯末，放入一层鸡蛋，再铺一层谷糠或锯末，如此层层堆放。谷糠和锯末能起到隔离和缓冲作用，减少鸡蛋间的碰撞，同时创造相对干燥、稳定的环境，利于鸡蛋保存。详情