肘子捆绳定型主要有两种方法：环形绑定法和交叉绑定法。

环形绑定法相对简单，首先将脱骨并洗净擦干的肘子平放，然后取一根足够长的食品级棉线或麻绳，从肘子的一端开始，沿着肘子表面绕圈，确保绳子紧贴肘子不留空隙。最后将绳子两端交叉并打一个紧结，确保结足够紧以防烹饪过程中松开。

交叉绑定法则更为牢固，能更好地保持肘子形状。在完成环形绑定后，再取一根绳子以交叉方式缠绕在肘子上，每次缠绕与前一次交叉，最后打结固定。这样可以确保肘子在烹饪过程中受热均匀，提高烹饪效果。

在捆扎肘子时，需要注意绳子的松紧度，避免过紧导致肉质变形，也避免过松无法保持肘子形状。完成捆扎后，可以轻轻拉扯绳子检查是否牢固。

无论选择哪种方法，关键是选用安全无毒、耐高温的食品级绳子，并确保捆扎牢固且松紧适中，以达到最佳的烹饪效果。