熬猪油时，用“肥肉”好还是“板油”好，主要取决于你的个人需求和偏好。如果你追求猪油的香味和熬制过程中的乐趣，那么肥肉可能是更好的选择。肥肉熬制的猪油颜色较浅，呈现出淡黄色或乳白色，具有浓郁的香气。这是因为肥肉中含有一定的蛋白质和水分，在高温下会发生反应，散发出独特的香味。此外，熬制肥肉猪油时还能得到香脆的油渣，可以直接食用或用于烹饪其他菜肴，增加风味。然而，如果你更看重猪油的出油率和纯净度，那么板油则是更合适的选择。板油几乎全部由脂肪构成，出油率极高，且熬出的猪油质地清澈、口感细腻。板油熬制的猪油颜色更白、油质更纯，非常适合用于制作需要突出油脂香气的食品，如酥点、煎饼等。此外，由于板油含水量极低，熬出的猪油不易腐坏，可以长时间保存。总的来说，肥肉和板油各有优缺点，选择哪种原料来熬制猪油取决于你的具体需求和偏好。如果你希望猪油香味浓郁且附带油渣，可以选择肥肉；如果你需要高出油率和纯净的猪油，则建议选择板油。当然，也可以尝试将两者混合使用，以获得更全面的效果。在熬制猪油时，记得确保原料清洗干净、切成小块以加快熬油速度，并采用中小火稳步熬制以获得最佳品质。