桂花泡酒一般需要泡制1到3个月后才可以喝。具体泡制时间取决于个人口味和所选白酒的度数。

如果使用高度白酒，桂花中的有效成分能更快地被萃取出来，因此可能只需要泡制1个月左右就可以达到理想的口感和香气。而若使用低度白酒，由于萃取速度较慢，泡制时间可能需要延长至3个月或更久。

此外，如果想要桂花酒的味道更加浓郁，还可以适当延长泡制时间。但请注意，过长的泡制时间可能会影响酒的口感和品质，因此建议根据个人口味和实际情况进行调整。

在泡制桂花酒的过程中，还需要注意选用新鲜、干净的桂花，避免使用有杂质或变质的桂花。同时，泡制过程中要保持密封，避免空气进入影响泡制效果，并放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。这样才能确保泡制出品质上乘、口感纯正的桂花酒。