炸草鱼块想要酥脆好吃，可以按照以下步骤进行：

准备食材：新鲜的草鱼一条，切块备用。还需要盐、料酒、生姜、面粉、生粉、鸡蛋和食用油等。

腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入盐、料酒和生姜片，拌匀后腌制15-20分钟。这样可以让鱼块充分吸收调料的香味。

制作面糊：将面粉与生粉按一定比例混合均匀，打入一个鸡蛋，并加入少许盐调味，搅拌均匀，形成稍微粘稠的面糊。

裹面糊与炸制：将腌制好的鱼块逐一裹上面糊，确保每个鱼块都均匀裹上一层薄薄的面糊。接着，在锅中倒入足够的食用油，大火加热至油温约180℃。然后，将裹好面糊的鱼块轻轻放入油锅中，中火炸制。炸制过程中要适时翻动鱼块，确保两面均匀受热。

复炸与控油：当鱼块炸至表面金黄酥脆时，捞出沥干油分。为了更加酥脆，可以全部炸完后，开大火升高油温进行复炸，时间控制在30秒到1分钟。

调味与享用：最后，根据个人口味，可以在鱼块上撒上适量胡椒粉、孜然粉或其他喜欢的调料增添风味。

注意，炸鱼块的油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则吸油过多。而且，炸好的鱼块最好趁热食用，以保持其酥脆口感。