农村腌咸菜的方法有很多种，下面介绍几种常见的腌制方法：

腌酸菜：首先，把芥菜洗干净、放太阳下晒干水分。接着，烧一盆开水，水烧开后晾到水温适中。然后，把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。把晒干水分的芥菜放到容器里，加一层食用盐。最后，把之前烧开并晾温的水倒入容器里，水要没过菜，然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。

泡四季豆：首先，用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。然后，将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分。接着，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。最后，盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

酱黄瓜：首先将黄瓜洗干净，从中间切开，拍扁。然后准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去，在表面均匀撒上大盐腌制四天，捞出后控干盐水备用。接着将腌制用的小石缸清理干净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入缸中再次腌制十天即可食用。

腌糖醋蒜头：首先削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。然后每一定重量的蒜头加盐腌制，并腌1天，中间需要倒缸3次。接着加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。之后捞出蒜头，沥干水分，再加入一定比例的盐、白糖、凉开水，拌和后入缸腌制，放阴凉处。大约15天即成，一般在食用前5天加入少量醋浸泡。

这些是农村腌咸菜的一些常见方法，每种方法都有其独特的口感和风味，你可以根据自己的喜好选择腌制方法。请注意，腌制过程中要注意卫生，避免杂菌污染导致咸菜变质。