公安锅盔的主要食材不包括的内容未明确提及，但其主要食材包括面粉、肉末、芝麻和辣椒油。

公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃。它的制作过程中，面粉是基本的构成材料，肉末则为其增添了丰富的口感和味道，芝麻不仅增香还能增加脆感，而辣椒油则为喜欢辣味的人提供了更多的选择。这些食材共同构成了公安锅盔独特而美味的基础。

此外，公安锅盔还有多种口味供人选择，如鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔和梅菜锅盔等。这些不同口味的锅盔，都是在基本食材的基础上，通过添加不同的配料和调整制作工艺来实现的。

需要注意的是，虽然题目问的是“公安锅盔的主要食材不包括”，但根据提供的信息，我们只能明确其包括的食材，对于不包括的食材则无法给出具体答案。因为在实际制作过程中，可能会根据地方特色和个人口味有所调整和创新。