高铁乘务员40岁后，可以选择继续在高铁行业工作，也可以考虑转行或退休。

如果选择继续在高铁行业工作，可能会面临一些职业转型。由于高铁乘务员的工作对身体素质有一定要求，随着年龄的增长，一些乘务员可能会转向管理、培训或后勤等岗位，这些岗位对身体素质的要求相对较低，更能适应年龄较大的工作者。

当然，也可以考虑转行。40岁后的高铁乘务员，凭借在服务行业积累的经验和人脉，可以尝试进入其他服务行业，如酒店管理、旅游咨询等。此外，一些乘务员也可能选择利用自己的空余时间进行创业，开设小店或提供某种特色服务。

如果经济条件允许，40岁后的高铁乘务员也可以选择退休，享受生活。他们可以利用退休金或积蓄，旅行、学习新技能或投身于自己热爱的兴趣爱好中。

总的来说，高铁乘务员40岁后的选择是多样的，取决于个人的职业规划、经济状况和个人兴趣。