乳扇的保存方式取决于保存时间和需求，可以选择保鲜或冷冻。

如果打算在一周内食用完乳扇，可以选择将其放在冷藏室保鲜。这样保存的乳扇能够保持良好的口感和风味。但需要注意的是，乳扇并不适合长时间冷藏，因为它可能会影响口感。

如果需要长期保存乳扇，或者购买的量比较多，建议选择冷冻方式。将乳扇切成小块，用食品保鲜袋或真空包装袋分别包装，然后放入冷冻室。冷冻状态下，乳扇可以保存长达三个月甚至更久。每次食用前，只需将所需的乳扇量在常温下解冻即可，解冻后的乳扇口感和风味仍然很好。

总的来说，无论是保鲜还是冷冻，都需要注意保持乳扇的干燥和防潮，避免水分散失过多导致其变硬变干。同时，为了保持乳扇的最佳口感和风味，建议尽量在新鲜期内食用完毕。