客轮的服务员通常被称为船员或海员。

在客轮上工作的服务员，他们的职责包括确保乘客的安全、提供舒适的航行体验以及满足乘客在航行过程中的各种需求。这些服务员一般经过专业培训，具备在海上工作的技能和知识。

除了船员或海员这个通用称呼外，根据具体职位和工作内容的不同，他们可能还有更具体的称呼。例如，负责客房服务的可能被称为客房服务员，而在餐厅工作的则可能被称为餐厅服务员。

总的来说，客轮的服务员是一个专业且多样化的团队，他们共同努力为乘客提供安全、舒适的航行服务。