如果建行易存金不小心签约了，可以通过建行的解约流程来取消。

具体来说，首先需要向建行的指定邮箱发送解约申请。在申请中，要提供完整的个人信息和签约的相关细节，以便建行能够准确地处理你的请求。

发送解约申请后，需要等待建行的邮件回复。通常，回复的时间为7天左右。在等待期间，请准备好身份证原件及复印件，以及解约申请书原件，以备后续使用。

收到建行的回复后，按照邮件中的指示前往建行的人力资源部。在那里，你需要签字确认收到解约函及三方协议。完成这些步骤后，你就成功解除了与建行的易存金签约。

需要注意的是，以上流程可能因地区和具体情况而有所不同。因此，在进行解约操作前，建议先咨询当地的建行工作人员，以确保按照正确的流程进行操作。

此外，为了避免类似情况的发生，建议在签约前仔细阅读相关的协议和条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。如果有任何疑问或不确定的地方，可以向建行的工作人员咨询或寻求专业的法律意见。