蚝油的保质期一般是18个月到2年。不过，这个时间并不是绝对的，因为蚝油的保质期会受到多种因素的影响。

首先，蚝油的保质期与储存条件密切相关。如果将蚝油放在常温下保存，特别是在夏天或潮湿的环境中，可能会导致蚝油发霉变质，缩短其保质期。因此，建议将蚝油放在阴凉、干燥、避光的地方保存，或者更好的是放在冰箱里冷藏，这样可以延长蚝油的保质期并保持其口感和品质。

其次，不同品牌和生产厂家的蚝油保质期可能也会有所不同。一些高品质的蚝油，由于采用了更好的原材料和生产工艺，其保质期可能会更长。

此外，使用蚝油时也要注意，尽量避免污染。比如，使用干净的勺子或筷子取用蚝油，避免将已经接触过其他食材的器皿放回蚝油瓶中，这样可以减少细菌和其他污染物的进入，从而延长蚝油的保质期。

总的来说，虽然蚝油的保质期有一定的范围，但是通过合理的储存和使用方式，我们可以有效地延长其保质期并保持其优良的品质和口感。