车厘子海运1个月不腐烂的原因主要在于采摘环节的控制、快速降温处理、气调包装技术的使用以及全程冷链运输。

首先，车厘子在七成熟左右就被采摘下来，此时的果实硬度较高，糖分也相对稳定，释放的乙烯较少，这样可以延缓果实的衰老过程，并降低在长途运输中因过度成熟而导致的腐烂风险。

其次，采摘下来的车厘子会迅速进行“冷激”处理，即被浸入冰水中快速降温，这样能有效抑制果实内部微生物的滋生，同时减缓新陈代谢的速度，保持果实的新鲜度。

再者，气调包装技术的应用也是关键。通过控制包装内的气体组成，主要是降低氧气含量并增加氮气和二氧化碳的比例，来创造一个有利于车厘子保存的微环境。低氧气环境可以减弱车厘子的呼吸作用，从而减缓代谢速度，延长保存时间；而氮气作为惰性气体，可以防止果实氧化变质；二氧化碳则能进一步抑制微生物的生长。

最后，全程冷链运输确保了车厘子在运输过程中的新鲜度。从采摘后的18小时内被送入冷库，到迅速装入专业冷藏集装箱，温度被严格控制在接近0℃，这样既不会让车厘子冻坏，又能有效抑制其代谢过程。在整个海运期间，冷链运输持续进行，确保车厘子始终处于一个低温且稳定的环境中，从而大大延长了其保鲜期。