这个谜语的答案是兔子。

“身上洁白如玉”描述了兔子的毛发，通常是洁白无瑕的。“心中花花绿绿”可能指的是兔子的内心世界丰富多彩，或者象征性地指代其生活环境中的多彩植被。“白沙滩上打滚”则形象地描绘了兔子在沙滩上活泼玩耍的场景，兔子喜欢在干净柔软的沙地上打滚玩耍。

综合这些线索，我们可以确定这个谜语形容的是兔子。兔子以其洁白的毛发和活泼可爱的性格，与谜语中的描述相吻合。