阜南气象局会进行人工增雨作业。根据公开信息，阜南气象局在适宜的天气条件下，会利用人工增雨的方式，如发射干冰、碘化银等催化剂到云层中，以促使云层降水或增加降水量。这种做法通常是为了缓解当地的旱情，帮助农作物生长，或是改善环境质量。因此，可以确认阜南气象局会进行人工降雨。