更换公司营业执照法人需要提交的材料包括：公司变更登记申请书、股东会决议、章程修正案、对原法人的免职文件、对新法人的任职文件、原法人身份证复印件、新法人身份证复印件、新法人履历表及签字备案书等。而更换食品经营许可证法人，需要提交食品经营许可变更申请书、食品经营许可证正本、副本、与变更食品经营许可事项有关的其他材料、营业执照等。

具体来说，如果是公司营业执照更换法人，首先要召开股东会会议，形成变更法人的股东会决议，然后根据决议修改公司章程上的法人信息。之后，需要携带这些材料以及原营业执照正副本，到工商行政管理部门申请变更登记。

对于食品经营许可证的法人变更，需要向原发证的食品药品监督管理部门提交变更申请书，以及上述提到的相关材料。这些材料包括但不限于食品经营许可证正本、副本，与变更事项相关的其他材料，例如新法人的身份证明、营业执照等。

请注意，以上所需材料可能因地区和具体情况而有所不同，建议在进行更换法人操作前，先咨询当地工商行政管理部门或食品药品监督管理部门，以确保准备齐全所有必要的材料。

另外，无论是营业执照还是食品经营许可证的法人变更，都需要确保所有材料的真实性和准确性，以避免因材料不实或缺失而导致的申请失败或延误。