自己灌的香肠能带上高铁。但需要注意以下几点：

总的来说，只要香肠包装完好且符合高铁的携带规定，就可以带上高铁。但具体规定可能会因时间和地区而有所不同，建议您在出行前了解相关高铁的携带物品规定。