在找不到水的紧急状况下美国消防员选择用牛奶啤酒灭火，可能基于多方面原因。一方面，从灭火原理看，牛奶和啤酒中都含有大量水分，这些水分在受热时会蒸发，吸收热量并降低燃烧物的温度，从而抑制火势蔓延。而且液体覆盖在燃烧物表面，能一定程度上隔绝氧气，阻止燃烧持续进行。另一方面，当时情境紧迫，没有水的情况下，消防员急需找到可替代的灭火剂。而牛奶和啤酒相对容易获取，周边可能就有储存这些饮品的场所，能快速拿到用于灭火。此外，消防员凭借专业经验和知识储备，知道一些非传统灭火剂在特定场景下也能发挥作用。他们了解到牛奶和啤酒中的成分有助于灭火，所以果断尝试使用，以控制火势，避免火灾造成更大损失。