冷冻和冷藏用于酸菜保存各有优势，需依实际需求选择。冷藏温度一般在0-8℃，能抑制部分微生物生长繁殖，减缓酸菜变质速度，可保持酸菜原有口感和风味，短时间内酸菜的质地、酸度变化不大，适合在1-2个月内食用的情况。比如家庭自制少量酸菜，近期就打算食用，冷藏能较好满足需求，随时取用都能尝到新鲜的味道。冷冻温度通常在-18℃以下，能极大抑制微生物活动和酶的活性，可长期保存酸菜，数年都不会变质。但冷冻会使酸菜细胞结构被冰晶破坏，解冻后质地可能变软，口感会有一定改变，失去部分爽脆度。若制作了大量酸菜，短时间内吃不完，选择冷冻能保证酸菜长时间不变质，日后想吃时依然可食用。所以，若想短期内食用且保持酸菜原有口感，冷藏更优；若需长期保存大量酸菜，冷冻是更好的选择。