可以通过以下几个方面判断蘑菇是否变质。从外观上看，新鲜蘑菇的菌盖饱满、有光泽，菌褶颜色正常且质地均匀。若菌盖出现软烂、发黏的情况，或者表面有明显的黑斑、黄斑，菌褶变得颜色灰暗、模糊不清，甚至有菌丝长出，这都表明蘑菇可能已经变质。闻气味也能辨别。新鲜蘑菇通常有自然的清香气味。而变质的蘑菇会散发出刺鼻、腐臭或酸败的异味，这种气味与正常的蘑菇气味明显不同，一旦闻到这类异常气味，蘑菇很可能已变质，不宜食用。触摸蘑菇的质地也有助于判断。新鲜蘑菇手感坚实、有弹性。如果蘑菇变得软烂、凹陷，按压后无法恢复原状，或者感觉表面过于湿润、黏手，那么它极有可能已经变质。此外，若食用时发现蘑菇口感异常，比如有苦味、酸味或其他怪味，也说明蘑菇变质了，此时应立即停止食用。详情