宿迁民政局在2025年初七开始上班。根据公开发布的信息，民政局是严格按照国务院的放假安排执行的，春节期间一般会放假7天，从除夕开始，到正月初六结束。因此，在初七这一天，民政局会恢复正常上班。但请注意，具体的上班时间可能会因地区和具体情况有所调整，建议您关注当地民政局的官方信息以获取最准确的上班时间。