保存卤牛肉的正确方式因保存时长而异。短期保存时，可将卤牛肉放在干净的容器里，密封好后置于冰箱冷藏室，温度调至0-4℃，这样能保存1-2天，能较好保持其口感和风味。若要长期保存，先把卤牛肉自然放凉，用保鲜膜或保鲜袋包裹严实，尽量排出空气，防止空气进入导致变质和串味，再放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃左右，可保存3个月左右。不过冷冻时间越长，其口感和营养流失会越多。食用冷冻的卤牛肉前，提前取出放在冷藏室解冻，或用微波炉解冻功能解冻，不建议常温下长时间解冻，以免滋生细菌。