自己灌好的香肠发霉了不建议食用。香肠发霉通常是由于霉菌滋生导致，而霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，即便经过烹饪处理，毒素也难以被完全破坏，食用后会对健康造成威胁，可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期摄入还可能增加患癌风险。不过，如果香肠只是表面轻微发霉，且肉质没有异味、变色等异常情况，可以尝试处理后再考虑能否食用。先将发霉部分切除干净，然后用热水将香肠表面仔细清洗，烹饪时充分煮熟。但这种方法并非绝对安全，为了健康着想，最好还是丢弃发霉的香肠。