牛杂通常包含牛的多种内脏器官和部分部位。常见的有牛肚，也就是牛的胃部，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，口感多样，有的脆嫩，有的厚实。牛肠也是牛杂的重要组成，不同部位的牛肠质地不同，烹饪后各具风味。牛肝富含营养，质地柔软，有独特的味道。牛肺在牛杂中也较为常见，经过处理后可用于烹饪。此外，牛心也常被纳入牛杂范畴，口感紧实。在一些地方的牛杂中，还会有牛舌，其肉质鲜嫩，口感独特。有些牛杂组合里甚至会包含牛筋，牛筋富含胶原蛋白，吃起来有嚼劲。不同地区的牛杂在具体内容上会有所差异，会根据当地的饮食习惯和食材获取情况进行调整，但总体围绕牛的这些内脏和部位展开，通过不同的烹饪方式，制成各种美味的牛杂菜品。