香肠冻一年，只要保存得当且没有变质，是可以食用的。

一般来说，未开封的香肠在冷冻条件下可以保存很久，但是食品的口感和营养价值会随着时间的推移而逐渐降低。因此，虽然冻了一年的香肠在理论上仍然可以食用，但是它的口感和营养价值可能已经大不如前了。

在食用前，你需要仔细检查香肠的状态。如果香肠出现变色、变味或者任何变质的迹象，那么请不要食用，以防食物中毒。

为了保持食品的新鲜和安全，建议尽量食用新鲜的食物，避免长时间冷冻。如果你不确定香肠是否还能食用，最好还是选择丢弃，以确保你的健康和安全。