惊蛰时节的时令蔬菜有韭菜、荠菜、芹菜、菠菜、莴笋等。

韭菜：它含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，有助于养护人体的阳气和增强抵抗力。此时，你可以尝试做一道鱿鱼炒韭菜，既美味又健康。

荠菜：被誉为春天的第一鲜，含有丰富的矿物质和维生素，有助于清热解毒、利水利尿。不妨包一顿荠菜猪肉饺子，感受春天的味道。

芹菜：它是灭肝火的高手，常吃有助于清热解毒、消除肝火，还能起到排毒作用。你可以尝试做芹菜炒虾仁，清淡可口。

菠菜：具有排毒功效，能保护肝脏并降低对肝脏的伤害。同时，它还能增强体质，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。一道猪肝拌菠菜，既营养又美味。

莴笋：它性凉、味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠。油泼莴笋是一道简单又美味的家常菜。

此外，春笋也是惊蛰时节的时令蔬菜之一，它富含膳食纤维和维生素，有助于消化和预防便秘。你可以根据自己的口味和需求选择合适的蔬菜来烹饪美食。