小肠处理再灌香肠的步骤如下：

去油脂：首先，需要将小肠表面的油脂剪去或撕去。注意在这个过程中不要撕扯过度，以免导致肠衣破口。

初步清洗：用清水冲洗小肠外表，这一步是为了去除表面的污物。

灌水清洗：将小肠的一端用棉线扎紧，从另一端灌水清洗内壁。在清洗过程中，要边洗边将污物从肠内挤出，并重复几次直到洗净为止。

加油搓洗：倒掉水后，加少许花生油入盆，用油搓洗小肠，以进一步清洁。此步骤完成后，需要再加入清水冲洗干净，并可以重复三至四次以确保彻底清洁。

翻面清洗：利用灌水法将小肠翻面，继续清洗内壁和外壁，如果内壁有难以清洗的部分，可以借助筷子等工具进行辅助清洗。

去异味：为了去除小肠的异味和黏液，可以用面粉、醋、白酒等物品进行揉搓，之后用流动水冲洗干净。

再次清洗与软化：最后，再次用清水冲洗小肠，确保没有任何残留物。如果不立即进行灌肠，可以将小肠用温开水静置待用；若隔天灌肠，则可以放入冰箱冷藏。

在灌肠前，记得再次用温开水清洗小肠内壁以起到软化作用，并确保小肠完整无损、没有破洞。灌肠时要肥瘦搭配均匀，灌满后分段扎紧，晾晒时避免暴晒，并放在通风处晾干。