冷冻的馒头可以吃，且一般不会滋生黄曲霉素而致癌。

黄曲霉素是一种由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢生成的剧毒物质，具有致癌、致畸、致突变的作用。然而，黄曲霉素的产生需要特定的温度和湿度条件，通常是在温度28-38摄氏度、湿度85%的环境下才容易生成。而冰箱的冷冻室温度远低于这个范围，因此对黄曲霉素的生成并不利。

此外，黄曲霉素主要存在于粮油制品中，如大米、花生、玉米等，而馒头并非其主要载体。因此，从这两点来看，冷冻的馒头一般不会滋生黄曲霉素。

当然，这并不意味着冷冻的馒头就没有任何食用风险。如果馒头在冷冻前已经受到污染或变质，或者在冷冻过程中与其他污染食物发生交叉感染，那么食用后仍然可能对健康造成威胁。因此，建议食用前观察馒头的状态，确保其新鲜无污染。

总的来说，冷冻的馒头可以吃，但需注意保存和食用方式。如果担心食品安全问题，可以选择新鲜制作的馒头或其他主食。